廚房設(shè)備分為兩種，一種是家用廚房設(shè)備，一種是商用廚房設(shè)備。一整套家用廚房設(shè)備主要是家里日常用的，就不詳細(xì)解釋了。商用廚房主要用于賓館、飯店、餐廳等餐飲場所，以及各大機(jī)關(guān)、學(xué)校、建筑工地食堂的大型廚房設(shè)備；特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備大很多，價(jià)格也比較高。它著眼于整個(gè)廚房，所有涉及到的金屬部件都是不銹鋼的。

商用廚房設(shè)備主要類別:中式廚房設(shè)備、西式廚房設(shè)備、食品機(jī)械設(shè)備、烹飪設(shè)備、消毒設(shè)備、制冷設(shè)備、排煙設(shè)備、廚房設(shè)備、前臺辦公用品、桌椅系列、耗材等。

商用廚房設(shè)備的規(guī)劃和設(shè)計(jì)原則

1、安全性原則；商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)以安全為原則，以生命安全和社會(huì)安全為重中之重。商業(yè)廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)要保證設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，要考慮符合人體使用安全的原則，避免過度犀利的設(shè)計(jì)，保證人的使用安全。

2.人性化原則；廚房的操作要有合理的流程。在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)中，按照正確的流程來設(shè)計(jì)各部分的排列是非常重要的，方便以后的使用。然后，灶具的高度和櫥柜的位置直接影響使用的便利性。我們應(yīng)該選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

3.衛(wèi)生原則；商用廚房設(shè)備應(yīng)具備抗污染能力，尤其是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食物的功能，以保證整體廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4、防火原則；商用廚房設(shè)備的表層應(yīng)該是防火的，正規(guī)廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表層材料都是不燃阻燃材料。

5.美的原則；商用廚房設(shè)備不僅要求外形和色彩賞心悅目，還要求經(jīng)久耐用，因此要求易防污染，清潔性能好。

6.節(jié)能環(huán)保原則；商用廚房設(shè)備的燃料多為煤炭，現(xiàn)在一般是燃油和蒸汽，更環(huán)保。另外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，大多可以節(jié)能30%-60%以上。